Le migliori carni per la cottura indiretta: scopri i segreti del barbecue perfetto

La cottura indiretta è una tecnica di cucina che consente di ottenere piatti succulenti e gustosi, specialmente quando si tratta di carne. Questo metodo prevede l’utilizzo di un forno a legna cottura indiretta (come questo: https://www.iacoangeli.com/forni-a-legna-a-cottura-indiretta/), in cui il calore non arriva direttamente sulla carne ma viene diffuso all’interno della camera di cottura. In questo modo si evita che la carne diventi secca o bruciata e si ottiene una cottura uniforme.

Come scegliere le carni per la cottura indiretta

Per ottenere il massimo dalla cottura indiretta è importante scegliere le giuste carni. Non tutte le tipologie sono adatte a questo tipo di preparazione, poiché alcune possono risultare troppo magre o troppo grasse.

Carni adatte alla cottura indiretta

Le carni più indicate per la cottura indiretta sono quelle ricche di tessuto connettivo, come spalla, petto e coscia. Questo tessuto tende infatti a sciogliersi lentamente durante la preparazione, rendendo la carne morbida e saporita. Tra le varie tipologie possiamo citare:

• Spalla d’agnello: questa parte dell’animale è particolarmente indicata per la cottura lenta perché contiene molte fibre muscolari che richiedono tempi lunghi per essere cotte. La spalla d’agnello è perfetta per la cottura indiretta in quanto, grazie alla sua consistenza, non rischia di diventare troppo secca o dura.
• Brisket: il brisket è una tipologia di carne bovina molto apprezzata negli Stati Uniti, dove viene utilizzato soprattutto per preparare il famoso barbecue texano. Questa parte della mucca si trova nella zona del petto ed è caratterizzata dalla presenza di molte fibre muscolari e tessuto connettivo. La cottura indiretta permette di sciogliere lentamente queste fibre, rendendo la carne morbida e succulenta.
• Coscia di maiale: la coscia di maiale è un taglio molto apprezzato in cucina perché contiene molta carne e pochi grassi. Per ottenere una cottura perfetta con questo taglio è importante scegliere una coscia abbastanza grande e disossarla prima della preparazione.

Carni da evitare

In generale le carni magre come il filetto o l’entrecote non sono adatte alla cottura indiretta perché rischiano di diventare secche e insipide. Anche i tagli troppo grassi come la pancetta o lo stracotto possono risultare poco indicati per questo tipo di preparazione poiché durante la lunga cottura potrebbero rilasciare troppi liquidi.

Come preparare le carni per la cottura indiretta

Una volta scelta la carne giusta, è importante prepararla nel modo corretto per ottenere una cottura perfetta.

Marinatura

La marinatura è un’ottima tecnica per insaporire le carni prima della cottura. Si tratta di un processo che consiste nell’immergere la carne in una miscela di liquidi e spezie per alcune ore o addirittura per tutta la notte. In questo modo gli aromi penetrano all’interno della carne, rendendola più gustosa e succulenta.

Rub

Il rub è una miscela di spezie che viene utilizzata per insaporire la carne prima della cottura. Questa tecnica è molto diffusa soprattutto negli Stati Uniti, dove vengono utilizzate miscele di spezie particolarmente aromatiche come il paprika, il cumino o il peperoncino. Il rub va applicato sulla superficie della carne massaggiandolo delicatamente con le mani, in modo da farlo aderire bene alla superficie.

Come cuocere le carni con la cottura indiretta

Dopo aver scelto e preparato la carne nel modo corretto, è arrivato il momento di cuocerla con il forno a legna a cottura indiretta.

Temperatura del forno

Per ottenere una cottura perfetta è importante mantenere una temperatura costante all’interno del forno a legna. La temperatura ideale varia tra i 100° e i 150°C, a seconda del tipo di carne che si sta preparando. È importante controllare la temperatura con un termometro da cucina per evitare che la carne venga cotta troppo velocemente o troppo lentamente.

Posizionamento della carne

La posizione della carne all’interno del forno a legna è molto importante. In genere si consiglia di posizionarla sulla griglia più alta, in modo da evitare che il calore arrivi direttamente sulla superficie. In questo modo la carne cuocerà lentamente e uniformemente, senza rischiare di bruciarsi o seccarsi.

Conclusione

La cottura indiretta è una tecnica particolarmente indicata per le carni ricche di tessuto connettivo come spalla, petto e coscia. Per ottenere i migliori risultati è importante scegliere le giuste carni e prepararle nel modo corretto utilizzando tecniche come marinatura e rub. La cottura deve essere effettuata con un forno a legna a cottura indiretta mantenendo una temperatura costante tra i 100° e i 150°C.